Кромидот не е само додаток, туку е основа на секој добар гулаш. Идеално е да има речиси исто толку колку што има месо, бидејќи за време на готвењето се разградува и природно го згуснува сосот.
За совршена густина, доволни се две состојки, масло и брашно, во еднакви пропорции. Оваа комбинација му ја дава на гулашот таа препознатлива блага густина која се бара.
Запршката треба да се подготвува на средна температура со постојано мешање, сè додека не добие убава, потемна нијанса. Тогаш развива најубав вкус што совршено се вклопува со месото и зачините.
Секогаш додавајте ја запршката постепено, мешајќи постојано, за да избегнете грутки и да добиете мазен сос.
Гулашот можете да го згуснете и со варени компири или со малку скроб измешан во вода.
По додавањето на запршката, чорбата треба да се готви најмалку уште 15 до 20 минути. На овој начин, сите вкусови се поврзуваат, а текстурата станува совршена.
Околу 50 г масло и 50 г брашно се сосема доволни за околу еден литар сос. Секогаш почнувајте со помала количина и додавајте повеќе по потреба.
Бонус совет од suteren.mk:
Ставете на пет минути пред крајот на готвењето една лажица џем од модри сливи. Или, било каков џем…