Нов гастро концепт сè повеќе се шири низ Европа и регионот – ресторани каде нема мени, туку целосно доверување на готвачот. Гостите не избираат јадење, туку добиваат комплетно кулинарско искуство креирано за нив.
Во последните години во светската гастрономија сè поголема популарност добива концептот на „chef’s table“ и дегустациски менија без класичен избор од мени. Наместо да нарачуваат јадење, гостите му оставаат на готвачот целосна слобода да креира повеќекурсно искуство.
Овој тренд започна во висока гастрономија во светските метрополи, но брзо се префрли и во регионалните ресторани во Белград, Загреб и Љубљана. Сè повеќе угостители го користат како начин да се издвојат од класичната ресторанска понуда.
Готвачите истакнуваат дека овој пристап им дозволува целосна креативност, бидејќи не се ограничени од конкретни нарачки. Наместо тоа, тие ги прилагодуваат јадењата според сезонски состојки, инспирација и понекогаш дури и расположението на гостите.
Гостите најчесто добиваат повеќекурсно мени со мали порции, каде секое јадење има своја приказна. Тоа го претвора ручекот или вечерата во вистинско гастрономско патување.
Иако цените во ваквите ресторани се повисоки од просечните, интересот расте бидејќи искуството се смета за уникатно и персонализирано.
Според гастро критичари, ова е еден од најсилните современи трендови бидејќи ја враќа довербата помеѓу готвачот и гостите.